代表プロフィール

元料理人の行政書士
― 厨房から始まったキャリア ―

高校卒業後、海外に憧れてカナダ・バンクーバーへ渡りました。

当時、料理に強い関心があったわけではありません。
とにかく働こうと思い、現地のレストランで働き始めました。

最初の仕事は皿洗いでした。

バンクーバーのイェールタウンにあるオイスターバーで働き始めた頃。

営業が終わるたびに積み上がる皿。
熱気の残る厨房。
言葉も文化も違う環境の中で、必死に食らいついていました。

皿洗いをしながら、仕込みも手伝いました。
玉ねぎの皮むき、野菜のカット。
少しずつ厨房の中に入れてもらい、料理の世界に引き込まれていきました。

暇な日はこの厨房の中にみんなで集まって一緒に賄いを食べました。

約2年間の下積みを経て、
「料理を本気でやりたい」と思うようになりました。

その後、日本でもいくつかの飲食店で働き、
さらに料理を深く学ぶためイタリアへ渡りました。

現地の料理学校で基礎を学び、
イタリアのレストランでも実際に厨房に立ちました。

その後はニュージーランドでも勤務し、
海外での飲食経験を積み重ねていきました。

華やかなキャリアではありません。
ただ、常に現場に立ち続けてきました。

海外で働く中で、
多くの外国人と共に仕事をしてきました。

言葉や文化の違い、
そして在留資格の問題。

「制度を理解していれば、もっとスムーズに働けるのに」

そう感じる場面が何度もありました。

また、自分自身が飲食の現場にいたからこそ、
事業者側の悩みもよく分かります。

現場を知る立場として、
飲食事業者を支える側に回りたい。

それが行政書士を志した理由です。

現在は三重県を拠点に、
飲食事業者の許認可・酒類販売業免許などを中心にサポートしています。

厨房に立っていた頃の感覚を忘れず、
現場を理解する行政書士でありたいと考えています。

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